鸡精是继味精、I+G以后的第三代鲜味剂，是一种固态复合调味料，其主要成分依然是味精，加之盐、糖、I+G等基础调味单体成分，加之玉米淀粉、麦芽糊精等填充剂复合而成，鸡精中有天然鸡成分使鸡精口感更加醇香、浓厚、自然逼真。随着市场产品品质的逐步精进，基本上告别了鸡精无鸡，以香精、味精、糊精和色素主导的低端鸡精生产模式，更多的应用乐博体育:鸡肉粉、鸡油脂、鸡提取物等天然成分。

一、鸡精味精供考虑成份

天勤乐博体育:纯鸡肉粉🍌（TQ201或其他）：1~8%               味精：30~40%                   盐：30              白砂糖：9   

💫天勤鸡油（TQ301）：3%~5%                          包谷木薯淀粉：20                桃子君糊精：4                I+G：1

💖天勤鸡膏（TQ402）：2%~5%                          青蒜粉：一些                 白 花椒粉：一些         圆葱粉：一些

𒊎                                                                            色素沉着：轻微                    鸡味香兰素：少量的或不增加

二：味精制造艺流程图：

原副料预办理——原副料相溶——制粒——低温干燥——过筛——打包——样品

三：重点难点

ꦚ1.纯鸡汤粉、鸡油和鸡膏的增添与增添量是影响味精效率的非常重要归属，起着无需代替的非常重要效应。般味精的商品质量质量越小，越中高端，这么多真人鸡汤材料的增添量也就越高，相反成本低较低的中低档味精这么多材料的增添量带来减缩，糊精和王米含淀粉等自动填充料的标准占多，会增添鸡味食品香精来补救鸡味，但并非不足真人。

2.食材预除理的时候将盐、糖、味精、香辛料等先粉成细粉。

3.原辅助材料应划分类别别预混，如先把盐、鸡膏、鸡油混合型一致。

ꦯ4.加供水量（8%身边）、搅碎细度（80目）、粗糙高温（95~105℃）都将是身边料酒从而高质量情况的重要重要因素，应要严格掌控。